DÉNATURATION
Définitions
- Action de dénaturer.
- Modification de certaines substances pour les rendre impropres à l’alimentation et les réserver à un usage industriel.
- Toute action sur les protéines conduisant à la dissociation des liaisons hydrogène.
Exemples
- - Le christianisme est une dénaturation de la morale de troupeau, sous l'empire de l’aveuglement volontaire et du malentendu le plus absolu.
- La dénaturation de l’alcool pour son usage comme biocarburant.
- Un traitement par la chaleur ainsi que des pH faibles et basiques peuvent provoquer une dénaturation partielle de la protéine.
- Le pétrissage mécanique permet d’appliquer des pressions supérieures au pétrissage manuel, ce qui favorise la dénaturation des molécules de protéines, leurs associations, et, de ce fait, la formation d’un réseau de gluten de qualité.
Composition du mot
D
1
É
2
N
3
A
4
T
5
U
6
R
7
A
8
T
9
I
10
O
11
N
12
12 lettres - 9 lettres distinctes - 13 points au Scrabble®